ASPARTAM
Inngangur
Aspartam er gervisætuefni, sem er afleiða af amínósýrudípeptíðum. Það var uppgötvað af efnafræðingum árið 1965 þegar þeir þróuðu lyf við magasárum. Það hefur þá kosti að vera lágur skammtur, mikill sætur, gott bragð, getur bætt bragð sítrusávaxta og annarra ávaxta, minnkað kaloríur, engin tannskemmdir og minni eituráhrif en gervisætuefni eins og sakkarín.
Efnafræðilegir eiginleikar
Hvítt kristallað duft, lyktarlaust, sterk sæta, hrein sæta, sæta 100~200 sinnum meiri en súkrósi. Bræðslumark 235℃ (niðurbrot). Það hefur almenna eiginleika amínósýra. Það er stöðugt við þurrar aðstæður eða á pH-gildi á bilinu 2 til 5. Það er hægt að vatnsrofa það til að framleiða einliða amínósýrur í sterkri súrri vatnslausn.
NOTA
Aspartam er myndun L-asparssýru og L-fenýlalaníns. Dípeptíðið getur frásogast og umbrotnað að fullu af mannslíkamanum. Það er eitrað og skaðlaust, öruggt og áreiðanlegt. Bragðið er hreint og svalt. Það smakkast eins og súkrósi, en sætan er 200 sinnum meiri en súkrósi og kaloríuinnihaldið er aðeins 1/200 af súkrósa. Regluleg neysla veldur ekki tönnum, hefur ekki áhrif á blóðsykur og veldur ekki offitu, háþrýstingi og kransæðasjúkdómi. Það er mikið bætt í ýmsa matvæli, aukaafurðir og alls kyns gosdrykki og sterka drykki, og meira en 4.000 tegundir af aspartami hafa verið notaðar. Það er hægt að nota sem aukefni í matvælum og næringarríkt sætuefni með mikilli sætu.
