ASKORBÍNSÝRA
Inngangur
C-vítamín, einnig þekkt sem L-askorbínsýra, er nauðsynlegt næringarefni fyrir dýr og nokkrar aðrar lífverur. Askorbínsýra er hægt að framleiða með efnaskiptum í flestum lífverum, en menn eru augljósustu undantekningarnar. Það sem þekktast er að skortur á C-vítamíni getur valdið skyrbjúg. Lyfjafræðilegi flokkur C-vítamíns er askorbínsýra. Í líkamanum er C-vítamín andoxunarefni því það getur verndað líkamann gegn ógn oxunarefna og C-vítamín er einnig kóensím.
Eðlisefnafræðilegir eiginleikar
C-vítamín er auðleysanlegt í vatni, lítillega leysanlegt í etanóli, óleysanlegt í eter, klóróformi, benseni, jarðolíueter, olíu og fitu. Vatnslausnin sýnir sýruhvarf. Það getur oxast hratt í dehýdróaskortínsýru í loftinu, með sítrónusýrulíkri súrri lykt. Það er sterkt afoxunarefni og eftir langa geymslu breytist það smám saman í mismunandi stig af ljósum efnafræðilegum bókgulum lit. Þessi vara finnst í alls kyns fersku grænmeti og ávöxtum. Þessi vara gegnir mikilvægu hlutverki í líffræðilegri oxun og afoxun og frumuöndun, sem stuðlar að kjarnsýrumyndun og stuðlar að myndun rauðra blóðkorna. Það getur einnig afoxað Fe3+ í Fe2+, þannig að það frásogast auðveldlega af mannslíkamanum og er gagnlegt fyrir frumuframleiðslu.
NOTA
C-vítamín tekur þátt í framleiðslu kollagens í líkamanum. Það hefur þau áhrif að hlutleysa eiturefni og stuðla að myndun mótefna, sem getur aukið afeitrunarstarfsemi líkamans. Í læknisfræði er það aðallega notað til að fyrirbyggja eða meðhöndla skyrbjúg, svo og við tannskemmdum, tannholdsbólgu, blóðleysi, vaxtar- og þroskastöðnun og öðrum sjúkdómum sem orsakast af ófullnægjandi askorbínsýru í Chemicalbook. Í matvælavinnslu er það notað sem vítamínbætir fyrir þykkni appelsínusafa, safakristalla, sælgæti, ávaxtahlaup, ávaxtasultu o.s.frv.
