Asesúlfam kalíum
Inngangur
Efnaheiti Ansemi er kalíumasetýlsúlfónamíð, almennt þekkt sem AK sykur, sem er tilbúið sætuefni af fjórðu kynslóð með um 130 sinnum meiri sætu en súkrósi. Það hefur góðan bragð, er kaloríulaust, brotnar ekki upp eða safnast ekki fyrir í líkamanum og hefur stöðuga eðlis- og efnafræðilega eiginleika. Ansemi er ljós- og hitaþolið og pH-gildið er víða við hæfi. Það er eitt stöðugasta sætuefnið í heiminum í dag. Það er mikið notað í ýmsum matvælum, aðallega til að gefa matvælum sætu, en það veldur ekki alvarlegum blóðsykursbreytingum.
Efnafræðilegir eiginleikar
Litlaust til hvítt kristallað duft; lyktarlaust, með sterkri sætu, um 150 sinnum sætara en súkrósi og bragðeiginleikar eru svipaðir og hjá sakkaríni. Það er beiskt bragð þegar styrkurinn er hár. Það blandast vel og er stöðugt með sykuralkóhóli, súkrósa o.s.frv. Bræðslumarkið er um 225 ℃, hámarks frásogsrófið er 227 nm og eðlisþyngdin er 1,83 g/cm3 (laus eðlisþyngd 1,1~1,3 kg/dm3). Það dregur ekki í sig raka og er stöðugt við stofuhita. Það er auðleysanlegt í vatni (30 g/100 ml, 20 ℃) og lítillega leysanlegt í etanóli og öðrum lífrænum leysum.
NOTA
Sætuefni án næringarefna, sem hægt er að nota mikið í alls kyns matvæli, heilsuvörur o.s.frv.
